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| 海底捞又开一家新面店:全自助,人均只7元 |
| 2020-5-25 职业餐饮网 |
来源 | 职业餐饮网（ID：zycy168）
作者 | 王春玲
自打在北京酒仙桥附近被爆出开了“十八汆”面馆后，职餐记者又在天府之国成都肖家村附近发现了海底捞又一快餐品牌“捞派有面儿”。
据天眼查调查发现，“捞派有面儿”和“十八汆”公司的股东均为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司！海底捞的新快餐品牌到底长啥样？餐饮巨头又为什么要在一年内试水两个面馆品牌呢？接下来，职餐记就为您送上一份最最独家，最最热乎的探店报告！
虽然天气炎热让人难耐，但看到熟悉的“海底捞式”热情洋溢的服务，心情立马就清爽了起来，来到店门口，无论是服务、门头，都颇具海底捞惯有的风格！
✦ 选址街边，取名“捞派有面儿”，有联想
和选址在北京酒仙桥的十八汆相同，海底捞新的快餐品牌“捞派有面儿”继续沿袭了街边先行逻辑。新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近，附近除了有商场、办公区，也有多处居民区，至少满足了3个以上销售推动。和十八汆取名让人摸不着头脑不同，“捞派有面儿”在起名上就更胜一筹，起名直指品类，也能够和海底捞产生联想。
尽管作为记者我们探过很多的门店，可是像捞派有面儿这样极简的倒是不常见。200平的面积，共分为上下两层，一楼26个餐位、二楼36个餐位，厨房在一楼，属于半明档，动线设计合理，满足基本功能的同时又能容纳更多的顾客。
出餐口
极简装修，共分为上下两层，62个餐位
进入门店店员就会引导我们用自助点餐机进行点餐，整个点餐过程只需1分钟即可完成，因为浇头是提前盛放好的在小格子里的，面也是半成品，这也使得面统一煮好后只需要做淋上浇头的动作即可，顾客自助取餐，整个过程只需要1分钟，效率十分高。
顾客可通过自助点餐机点餐
提前调制好的浇头，面统一煮好后放浇头
在整个探店过程中，记者在前厅只看到了2名员工，2名厨房工作人员，便可以指挥整个门店有条不紊的进行运营。✦ 12款SKU，主卖汤面+干拌面，一天卖600碗在捞派有面儿，共有12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。
除面以外，还有煎鸡蛋、煎蛋汤饭、凉面共12款SKU，并没有看到十八汆有的甜品和饮品和卤制品。职餐记者和店员沟通得知，现在200平的面积，一天平均能卖出600碗面。
鸡汤杂面
✦ 极致性价比，6.99元一碗面，加1元可换购大碗海底捞这一次做快餐，在极致性价比的上可谓发挥的淋漓尽致！相比于十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌，捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价，像红烧牛肉面只卖6.99元一大碗，特色凉面更是让人惊掉下巴，直接给到2.99元一碗，这么低的价格，以后是都可以不要钱了吗？
除此之外，我们还发现了一个很好的产品设计细节，如果不够吃只需要加1元钱就可以选择大份面，这样的产品设计细节可以说是很人性啦，不怕浪费也兼顾了吃饱的需求。其实这是对服务的片面理解，如果快餐店能够加入一些润物细无声的设置，不仅不会影响效率，还会让顾客感到暖心。比如，一声真挚的问候语，比如了解到成都人喜欢手提一些购物袋出来吃饭，我们就发现在捞派有面儿的桌子底下有一个挂钩，方便顾客挂东西，这样的细节设计真的很暖心！
又是什么支撑了海底捞每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定价？无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。就像微信成立初期，实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发，最终张小龙团队跑赢了这场比赛，而此次海底捞做快餐，也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。此外，海底捞杀入面赛道，绝不是冒然行动，而是经过整整1年多的调研后才开店，选择北京和成都也是有意为之，北京代表了一线城市的整体包容水平，而成都则代表了对味型口味的最终极检视，两个地区都有各自拿得出手的面食代表。
“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激，价格却会直接撩动人心。”口味这个东西是抽象的，每个人都有他自己的判断标准，但定价不一样，它关系着每个人的钱包，和每个人的内心紧紧相连。试想一下如果去一家面馆，别人家的一份豌豆面在成都要卖10块，而捞派有面儿只有6.99元一碗，一碗凉面2.99就能吃到，味道还不差，是你你会怎么选？
其实，纵观海底捞的成功路径，就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。在做火锅的时候，它找到了长板“服务”，于是在人才打造版块不遗余力；而快餐是什么？快餐本质是刚需生意，谁有成本领先优势，谁把极致性价比做到最大化，谁就有可能完成收割，所以海底捞再次稳、准、狠的找到了“低价”的策略，再依托其成本领先优势完成收割。仔细观察，今年海底捞开的两个面馆品牌的菜单我们不难发现“地域”特点浓厚。比如，十八汆因为开在北京，北京人又爱吃卤，所以菜单上将招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面作为招牌；而开在成都的捞派有面儿，一些重口味的红烧肥肠面、川香鸡杂面、泡椒鸭血面则出现在了菜单上。这也反证了两个品牌无论谁最终跑赢，都将会走区域+特色面模式，比如去武汉会做热干面、去陕西会做刀削面、去延吉会做冷面……在我们看来，这个想象空间是非常大的，目前还没有能够把区域+特色面模式玩透彻的餐饮企业。
最后你会发现海底捞走低价策略是水到渠成，而对于大多数餐企来说，则很有可能是杀鸡取卵。
因为低价策略的前提是要有总成本领先，无论是供应链、成本占比上都要有领先优势，此外就是要效率先行，所以你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备，一分钟即可出面，4个人就能轻松搞定一家门店。其实，纵观美国餐饮市场，麦当劳、肯德基、星巴克在本土的定价也十分具有低价优势，因为它们无一不拥有成本领先优势，切勿本末倒置为了低价而低价。
餐饮巨头的一点风吹草动都足以让行业刮起一阵龙卷风，无论是海底捞在快餐方便的频频试水、还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐，都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候，走极致性价比，做贴近顾客的生意才是王道。
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