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王刚:不关店反新开2店 卖菜衍生出新餐饮类别 
   2020-3-26   乐居财经 

疫情突袭,商业领域首当其冲。严重时期,除了保障民生的超市外,商场几乎空无一人。目前疫情蔓延状况已有明显好转,各行各业逐渐把重心转向复工复产。然而,属于人口密集型的商业领域,面对的防控压力,疫情之后的经营压力和挑战更大。

3月18日至20日,全联房地产商会商业地产工作委员会与著名自媒体吴晓波频道共同主办“疫情下的商业复兴与创新之道”线上系列公益论坛,该论坛共分为上、中、下三期,分别在这3天的下午14:00开始,乐居财经作为独家合作媒体,将全程参与此次论坛报道。

今天是该系列论坛的上期,以“救助与纾困”为主题,围绕业主出血大免租,行业自救是否可持续;疫情下大企业就一定比中小企业抗风险吗;疫情是否能成为商业地产脱下地产外衣的契机三大话题进行讨论。

参与讨论的嘉宾分别有步步高集团董事长王填、物美商业集团股份有限公司COO于剑波、爱琴海商业集团董事长张华容、眉州东坡餐饮管理有限公司董事长王刚。

疫情之下,对餐饮业造成的冲击更大。据国家统计局公布的最新数据显示,2020年1-2月份,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%;其中,限额以上单位餐饮收入828亿元,同比下降39.7%。

而面对这次疫情,眉州东坡却是一个“逆行者”,不但没有如多数餐饮企业一样选择关店,而且在疫情期间还新开了2家店。论坛讨论环节,眉州东坡餐饮管理有限公司董事长王刚最后一个发言,他详细地谈了关于面对疫情,自己的所思所想以及改善措施。

“疫情发生之后,首先思考了三点:我的员工怎么办、我的顾客怎么办,社会担当怎么办。”王刚说道,作为曾经历过非典的眉州东坡,对于这次疫情没有惊慌,而是早早就开始做防疫准备,采买口罩、消毒液等防疫物资。

员工方面,划地为政,具体是指城市与城市之间不能动,门店与门店之间也不能动,要对员工的吃住行、防疫等方面负责。

以家庭团聚消费为主的眉州东坡,在春节期间遭遇退订达1万多桌,全国范围人财物的常规亏损就上亿元。对于要不要继续开店,也是经过反复思考的,继续开店是权衡多方利弊做出的选择。

顾客方面,之前以堂食为主,疫情期间,除了开启外卖及其他自救方式,王刚认为真正的变革全面展开了。

社会责任方面,从我们的使命出发,非常时期变成了战地食堂。

在自救方面,眉州东坡临时成立了“眉州菜站”,把门店作为线下的便民蔬菜站,并且搭建了“眉州菜站”小程序。尤为值得关注的是,在卖菜的过程中,眉州东坡衍生出了餐厅与超市之间的类别——新餐饮。

王刚介绍,眉州东坡已经与物美、每日优鲜等企业达成合作,利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务,在特殊时期找到了新商机。

他还分享了在这次疫情中的一些收获,其中整条供应链打通,变革真正落到了实处。“要想富先修路,这个路是社群之路。”他认为社群之路就是财富之路,目前眉州东坡线上业务从之前最高300单/月,如今已达到6000到7000单/月。

 

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