如果哪天店外不排队，当天肯定要亏了。

降低价格是综合体餐饮走出困境的唯一出路？

      曾经屡屡创造排队话题的城市综合体餐饮今年也陷入了“滞胀”状态。昨天记者走访市场发现，不少城市综合体纷纷开展救市行动，有的推出了“半份菜”，有的则调整了不少餐饮品牌。

      除去市场环境的影响，此轮综合体餐饮企业遇到的现实问题，也折射出城市综合体自身经营在城市的定位以及综合体如何适应城市商业整体规划的问题。

      [现状]

      部分餐饮店业绩下滑50%

      昨日记者来到无锡金太湖广场，在餐饮区只见一些店铺张贴出了店面转让转租的告示。无锡金太湖国际城商业有限公司相关负责人介绍，自去年开始商业区内的餐饮店家就陷入了经营困境，销售量统计下滑50%。

      金太湖广场自2009年开业以来，主要以经营中餐快餐为主，一期就有35家餐饮企业入驻，加上二、三期的入驻企业共有50多家。不过，从2012年年初开始，受整个经济大环境疲软和“三公”消费限制的影响，餐饮行业开始整体不景气，销售业绩大幅，降幅达五成左右，餐饮行业整体经营压力巨大，亏损严重，加上不断高企的用工成本和日益上涨的食材采购费用，一些餐饮店家纷纷关门、转让、退铺，整个行业遭遇了一场寒流。

      在“中央八项规定”、“反四风”等规定和经济大环境的多重影响下，今年以来我市的部分餐饮业店家遭遇了寒流，但是一些餐饮商家纷纷改变营销策略，另寻出路，寻找新的商机和增长点，推出平价亲民的半份菜半价活动，受到了市民们的青睐。

      [应对]

      推出半份菜半价揽客

      无锡金太湖国际城商业有限公司相关负责人介绍，为了针对当前餐饮消费的疲软和经济不景气带来的冲击影响和响应光盘行动等节俭之风，从上周六开始至今年年底，金太湖的部分餐饮店家就推出了半份菜半价的活动，这样不仅有效地减少浪费，而且消费者可以从中获得实惠。另外，金太湖还将人均消费70—80元调整为50—60元。

      据介绍，参与活动的商户有阿瓦山寨、小肥羊、渝派富豪、祖祖花园、百岁鱼、上花轿、志诚苑等，这些商户精心挑选了部分特色菜品参加半份菜半价活动，着实让消费者们享受到经济实惠。例如，阿瓦山寨半份半价菜单代表性特色菜品，有半份价19元的水煮牛肉、半份价19元的湘江毛血旺、半份价25元的乌冬鸭血肥牛；小肥羊半份价8元的蟹肉棒、半份价14元的蟹黄鱼仔蛋、半份价16元的凤尾南美白虾球等等。

      此外，各商家们根据白天晚上客流分布不均匀的特点，推出微信、微博等团购参与活动或者多人消费部分免单的优惠活动，同时金太湖的商业管理方还推出了扫金太湖二维码每位顾客送三张单张可免费停车2小时的停车券。金太湖还计划推出餐饮广场展销，每周推出各家的拿手菜、招牌菜、特色菜并在现场发放特色菜的优惠券。

      市民餐饮消费趋于理性

      一名从事餐饮业多年的资深人士介绍，现在市民餐饮消费越来越趋向理性化，消费越来越贴近家庭消费和散客化。更多的市民在餐饮消费时能够接受“光盘行动”和店家打包带走的建议。

      在采访中，记者发现一些商家也开始推出30—80元不等的午市套餐，不仅价格合理公道，而且分量也适中，适合上班族快捷、实惠、卫生的要求。某餐饮品牌连锁经营店推出的20—30元套餐中，包括了不限量的米饭、一份蔬菜、一份小荤、一份大荤、午餐汤。另外，在市中心的南市桥巷内，个别平价饭店也推出了半价菜，一到中午吃客满座。老板介绍，以前常常会发现有的客人了菜吃不了，同时也造成了浪费。刚开始推出半价菜后，还担心顾客不能接受，但是发现销路不错。这样一来，店里和顾客能够实现双赢，双方都能得到实惠。

      [思考]

      综合体餐饮同质化,审美疲劳？

      近年来无锡涌现了不少商业综合体，像滨湖万达之外又开出了惠山万达，恒隆、苏宁是中山路商圈新加入的“鲶鱼”，哥伦布广场更是在锡城多个区域布点。记者采访中发现，虽然综合体众多，但是餐饮品牌总是那几个老面孔，不免让人审美疲劳。举例来说，恒隆开业时，几乎所有餐饮都要排队，唯有肯德基例外。因为没有人会特意跑来恒隆吃肯德基。麦当劳也是惠山万达广场最清闲的餐饮门店,原因同理。而综合体餐饮里面“撞脸”的远不止肯德基、麦当劳。就算是新开的恒隆和苏宁也撞了赤坂亭和小辉哥。一位资深餐饮经营者表示，主要因为这两年无锡商业综合体开得太多了，他们都有点审美疲劳，更别说消费者了。眼下在不同的商业综合体都可以找到同品牌的餐饮店，“与服装品牌相似，进驻商业综合体的餐饮品牌都有同质化的倾向。”

      过了租金优惠期，怎么办？

      同一个餐饮品牌入驻多家城市综合体。老板心里那本账算起来同样悬得很。以某一川菜店为例，目前在宝龙、万达的店人气都相当不错。老板却透露，这两家开在城市综合体的店，年租金就达上百万元，占到了成本的近两成，再加上人力、食材等成本投入，毛利率50%左右，实际纯利润也就百分之十几，所以经营主要靠走量，如果哪天店外不排队，当天肯定要亏了。市烹饪餐饮协会秘书长俞燕凌认为，目前综合体外来餐饮品牌多，租金成本较高，因此毛利率要占到餐饮销售的40%—45%才能保本。一位餐饮老字号负责人则表示，目前各综合体为了招商，初期在租金方面还是给予餐饮企业一定优惠的，几年过后租金肯定会上涨，届时综合体餐饮的发展将面临新的考验。

      综合体此轮自救，能否见效？

      而目前城市综合体已经开展了“自救”行动。在恒隆和苏宁，记者也发现，他们引进的餐饮品牌强调独家二字。比如在无锡遍地开花的外婆家，但是进驻恒隆的金牌外婆家则被强调是恒隆独家引进该集团的高端品牌。苏宁也有许多独家餐饮品牌如花隐日料等。恒隆和苏宁虽然撞衫了赤坂亭，但是两者价位不同定位不同。恒隆的赤坂亭定价每位298元，苏宁为每位228元，主打一个是铁板烧，一个是烧烤。而在滨湖万达广场，记者也发现在这里三楼餐饮区域，正在进行了新一轮的品牌调整，幅度相当大。比如原本在远东百货引起排队话题的瑞可爷爷已经被引进了。这里的嬉湘记则在进行形象提升的门店装修。而另一个值得引人注意的现象是，在滨湖万达其实餐饮品牌已经经过了一轮洗牌，新进驻的商家也并不完全是餐饮品牌。

      此外值得指出的是，在一些大城市目前已经出现了城市综合体投资过热过快导致的“空置”现象。这就不仅仅是餐饮品牌自身在城市综合体盲目扩张的问题了，而是需要通过政府层面的商业规划来引导城市综合体更为健康地“成长”。