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疫情下,咖啡赛道为何能逆势上扬? 
   2022-7-4    
在过去的上半年,咖啡赛道依旧热闹非凡。
国内主要咖啡品牌疯狂开店扩张;喜茶、书亦烧仙草、柠季、甜啦啦等茶饮品牌先后布局咖啡赛道;华为、李宁、时代商业等其他领域商业巨头也开始进军咖啡赛道。
咖啡,成为疫情下少有的发展趋势向好的餐饮业细分赛道之一。

咖啡香气持续诱人

新老玩家齐发力

咖啡品牌正忙着疯狂开店扩张。
据美团线上数据,截至2022年5月1日,中国内地共有咖啡门店11.73万家。其中,在一线城市,现制咖啡门店数呈现逆向增长。壹览商业统计数据也显示,2022年1-4月,国内17家连锁咖啡品牌共开新店1545家。

△图片来源:摄图网
这17家品牌包括Manner Coffee、挪瓦咖啡、星巴克、瑞幸咖啡等国内主要咖啡品牌。
  • 3月,Manner Coffee 公众号一条“全国十城,200+新店齐开”的消息,引发业内关注。消息显示,3月8日~3月10日,Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市,同时开业200+家门店;
  • 6月,挪瓦咖啡官宣新开百店,包含上海、成都、武汉等29个城市。截至目前,挪瓦咖啡门店数量已经超过1500家 ;
  • 星巴克公布的第二季财报显示,第一季度(截至4月3日)星巴克新开门店97家;
  • 据瑞幸咖啡公布的未经审计的第一季度财报,第一季度瑞幸咖啡净新增门店556家。截至5月24日,瑞幸咖啡共有门店6580家,超过星巴克成为国内咖啡赛道的“当红顶流”。
咖啡赛道的火热远不止于此,今年以来,各大茶饮品牌也纷纷加速布局咖啡赛道。

△图片来源:摄图网
4月,书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡,随后并购了DOC咖啡,成为DOC咖啡的控股股东;5月,新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场,全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业;6月,喜茶入股少数派咖啡,持股比例约12%。而这还并非喜茶首次参与咖啡投资项目,去年7月,喜茶就投资了Seesaw咖啡;6月,甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠万达步行街开张。卡小逗表示,预计在今年年底前开出150家门店。    咖啡香味不仅吸引了茶饮品牌,许多与咖啡毫无关联的企业也正跨界而来。

△图片来源:摄图网
2月,中国邮政第一家咖啡店——邮局咖啡在厦门正式营业,门店售卖产品包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边。6月6日,邮局咖啡首家校园店在东南大学正式开业。2月,天津“狗不理包子”成立高乐雅咖啡食品(天津)有限公司。5月,李宁申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标。随后有网友表示,在北京、广东、厦门等地区的部分李宁门店已经浮现李宁咖啡的身影,有的只要在李宁门店任意消费后即可免费获得一杯“宁咖啡”。5月,天眼查APP显示,华为申请注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标,商标类别为餐饮住宿。6月,时代商业首家自营咖啡馆“TIMES·C CAFE”在广州天河智慧城开业。
“咖啡热”离不开品类特性与资本助力
事实上,自1999年星巴克进入中国市场,国内现制咖 啡市场开始发展以来,随着人们可支配收入的增加与咖啡消费习惯的培养成型,我国咖啡整体规模一直呈现稳定增长的势头。2018年开始,咖啡更是成为资本重点布局的赛道之一。
咖啡为何如此受追捧?特别是在疫情下还能持续火热?红餐网就此问题与“头号餐谋”创始人翟彬进行了深度交流,同时也结合了多位业内人士看法,总结出咖啡赛道火热的几点原因:
1、咖啡消费场景受疫情影响相对较小
不可否认,疫情带来的反复封控对餐饮业的影响是巨大的,不能堂食、客流量减少、经营成本增加直接导致了一大批餐饮企业倒下,活下来的更多餐饮企业也是艰难生存着。

但咖啡消费,却并不像大部分餐饮店铺那样对堂食、消费场景严重依赖,即便是在疫情前,咖啡的消费很多也是以外带、外卖为主。所以在疫情期间,即便不能堂食,咖啡不会像其他中餐、西餐、火锅等品类受到那样大的冲击。

2、咖啡具有刚需、高频、高复购以及高成瘾性

美团美食和咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》指出,2021年中国现制咖啡市场规模达89.7亿元,同期咖啡品类订单量同比增长178.7%,远超中式糕点、烤物小吃、茶饮等品类。预计2023年现制咖啡市场规模将达到157.9亿元。
如今,在北上广这些一线城市,咖啡已经是一个非常成熟的品类,消费逻辑更偏向于刚需。对许多一线城市的人而言,咖啡已经成为必需品。
以上海为例,在上海疫情封控期间,“上海 我要买咖啡啊”就冲上热搜第一。此外,据美团线上数据显示,6月1日上海复工首日,上海外卖订单量较上周同期增长了76%,其中咖啡涨幅最为明显,上涨了210%。

翟彬表示,“咖啡是一个养成的逻辑。一开始你可能一天喝一杯,慢慢的你可能喝两杯、三杯,你对咖啡的依赖性会越来越高,这个消费是逐渐升级的。所以说咖啡是好赛道,很大一个原因就在于它的高频、高复购以及高成瘾性。”

3、咖啡的原料、供应链成熟

逐渐成熟的咖啡供应链,也给想进军咖啡赛道的品牌增添了信心。
在中国,提到咖啡供应链,大家就会想到云南的咖啡产业。据悉,云南的咖啡豆产量约占国内总产量的99%,是中国的咖啡豆主产区。
早在2010年,星巴克就在云南建立了咖啡豆种植园。近几年,瑞幸咖啡、Manner咖啡、Seesaw咖啡等国内咖啡品牌也纷纷开始推出标注云南咖啡豆的产品。
国内咖啡供应链的完善,促使咖啡产品成本下降。成本下降,带动产品的价格也下降,目前国内本土咖啡品牌大部分产品的价格都在30元以下,亲民的价格又推动了咖啡消费的增加。
4、资本入局助推“咖啡热”
“咖啡热”的浪潮也离不开资本的助力。
从今年餐饮业投资融资情况来看,资本市场保持了对咖啡赛道的热情。IT桔子数据显示,今年1-5月咖啡赛道共发生12起融资事件,已披露融资金额高达30.58亿元。而根据红餐大数据,今年上半年(截至5月30日),餐饮行业仅有49笔融资。

咖啡企业本身的亮眼表现也鼓动着更多资本入局。5月,瑞幸咖啡公布未经审计的2022年第一季度财报,官宣实现自成立以来的首次盈利。由亏转盈的瑞幸,也让更多资本看到了咖啡的可观前景。

结 语

可以预见,在接下来很长一段时间里,咖啡赛道的火热仍将持续。

如翟彬所说:“大家瞄准的是咖啡的未来。咖啡的功能性、成瘾性,加上一个养成逻辑,都会给咖啡带来一个非常好的发展空间。”

来源:红餐网

 

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