应急响应级别下调三级的首日，北京商业活跃度已经显现出来。

7月20日，北京商报记者走访多个商圈看到，即便在工作日的周一时段，商场、餐厅的客流也见增加，一些网红餐饮、茶饮有顾客排队。为了促进市场回暖和消费回升，北京各大商家已经在筹备新店开业和促销活动，同时，北京也将重启消费季活动。

面对疫情下的经营特点，北京商家早已具备常态化疫情防控基础上如何平稳运营，而当下，如何释放消费潜力，提振业绩成为了商家们的首要大事。

在应急响应级别下调三级后的第一天，北京多数商圈都显得格外活跃，客流不少。北京商报记者分别走访三里屯太古里、朝阳合生汇、崇文门新世界百货及国瑞城等区域看到，即便在周一的工作日时段，商场内都很多顾客。

中午12时左右，朝阳合生汇21区BLOCK有不少学生群体和年轻消费者就餐，甚至还有一些门店在排队。

如新紮師兄冰室需要排队取号，等位时间需40分钟。下午13时左右，三里屯太古里北区OURBakery几乎满座，南区的喜茶外也有不少消费者排队购买。同时，三里屯太古里新开的AppleStore内外均有不少消费者围观。下午14时左右，北京商报记者从崇文门店线上下单，等待时长达半小时。

根据朝阳大悦城提供的数据显示，6月疫情波动后，该商场客流下滑明显，自进入7月以来，客流持续回升，上周客流已恢复至去年同期的6成左右，但距疫情反复前的7成还有所差距。朝阳大悦城相关负责人表示，预计“降级”后能够带动商场客流进一步回升。

餐饮作为商圈与商场的主要引流利器，在北京疫情反复期间，客流也曾出现断崖式下跌。不过，在7月20日的“降级”首日，绝大多数餐饮门店的客流都十分喜人。北京商报记者走访多家餐饮店看到，不少门店都在排队，客流量、销售量也明显回升。如在萃华楼、海底捞、喜茶门店内，堂食顾客明显增多。

比格比萨创始人赵志强对北京商报记者表示，从前天开始，客流已经恢复到日常的八成左右，再加上这两天中考、高考结束，随着疫情好转，消费者的到店消费热情明显上升。

此前曾经明显遭遇断崖式客流下滑的日料门店，如今也逐渐恢复。据记者了解，其中将太无二、江户前寿司等日料店的三文鱼等产品已重新上架。将太无二门店前贴出了食品安全声明，称严控食材直配渠道直送总部配送中心，不经市场流通，三文鱼食材自机场提货直送总部。

不过，相对于其他餐饮品类，日料店的经营回暖还不够明显。江户前寿司创始人姜炳升告诉北京商报记者，门店经营情况有所好转，但不明显，消费者对日料消费还是相对谨慎。

营销引流市集安排上了

一面是“降级”初期防控不敢松懈，一面是商场已安排上本周末户的外市集、夏夜弹唱会。

北京商报记者走访时看到，朝阳合生汇、三里屯太古里、国瑞城等商场的重要进口出均需要使用北京健康宝扫码登记和测温才可进场。在餐厅内，服务人员依旧安排专人对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息，并控制人流密度和就餐人数，拉开桌位间距。因此，店外等候的顾客也不少。

商场内的影院何时复工，这成为北京消费者的关注热点。北京商报记者了解到，目前北京来福士Cinker影院已经复工并筹备开业工作。北京来福士Cinker影院相关负责人表示，影院严格执行网络实名预约售票、每场上座率不超过30%、不售卖零食和饮料、影厅内禁止饮食、合理安排场次，稳妥有序推进电影院恢复开放。目前，影院具体开业日期尚未确定。

在防控防疫基础上，品牌商家已经在产品、场景、渠道上进行升级创新，为消费重启做准备。北京商报记者注意到，不少餐饮门店推出促销、直播活动，还有门店更新菜单，出招“揽客”。此前，老字号品牌东来顺根据商圈和消费群特点，在北京王府井apm总店推出了自助火锅，仅在周一至周五午餐时段供应。比格比萨则不定时发起直播互动，介绍新品、优惠。赵志强表示，接下来将重点做好消费者体验和营销引流。

对于商场方的引流出招，朝阳大悦城将在本周末启动暑期促销，包含满额返以及餐饮团购，计划持续到8月中旬。同时计划本周末启动户外市集、夏夜弹唱会、即兴喜剧趴、运动课堂等现场体验活动。

在餐饮业内人士看来，北京疫情波动对流动人口商圈影响比较明显，如办公商圈、商业商圈等。因此，未来一段时间内，引流、吸粉、促销等举措将是北京餐饮企业必然要做的努力。

消费重启乘势追回业绩

与北京“降级”同步，北京消费季也将全面重启。

据北京市商务局相关负责人透露，在重启北京消费季活动方面，以激活消费潜力为主线，以促进新消费22条政策为抓手，立足京彩、京券、京品、京味、京韵、京炫六大活动板块，充分利用暑期、国庆、双十一、双十二、跨年等节点，以及夜经济、直播带货、冰雪运动等消费热点，做到“周周有活动、月月有亮点”，努力稳住消费基本盘。

朝阳大悦城相关负责人向北京商报记者表示，朝阳大悦城后续计划把握复苏节点，以一系列促销与推广活动，吸引更广泛的客群到店。9月将是朝阳大悦城十周年店庆，计划在疫情防控稳定前提下，乘势追回客流与销售。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，疫情给北京商业发展带来了不确定性，各大商业企业促进市场回暖和消费回升，释放消费潜力，应主要瞄准本市消费者。同时，瞄准本地消费带动外部消费并不仅仅是此次疫情下需要提倡的发展方向。此外，各大商业项目和餐饮企业也应加强体验消费、文化消费的布局，抓住本地消费群体，提升消费活力。

中国烹饪协会则认为，加强疫情防控仍是这一阶段的工作重点。餐饮企业要坚持将各项防疫工作常态化，重点排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。高度重视前厅及后厨环境的清洁消毒，履行食品安全主体责任，加强重点环节食品安全自查。

（来源：北京商报 赵述评 郭缤璐 刘卓澜）