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家乐福“杀”入餐饮赛道,计划年内开100家餐厅 
   2020-6-22   行行出状元 

Mr.福坐落上海

6月16日,家乐福首家餐厅——“MR.福”正式开业。这标志着,家乐福正式进军“卖场+餐厅”模式,家乐福餐饮项目总监李一江表示,其目标是年内开100家餐厅。

玻璃房的中庭,黑色橡木的台面,北欧式的透明灯泡,大落地窗的格断,古北路的“MR.福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚,虽然置身于大卖场中,但气质上明显高端了不少。据介绍,“MR.福”餐厅的菜品是中西合璧的,多数菜品价格在二三十元左右,最高不超过59.9元,整体上在年轻人能够接受的范围内。

Mr.福三特点

和苏宁旗下苏鲜生餐饮完全联营的模式不同,“MR.福”餐厅采取完全自营的经营模式,并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。“因为拥有绝对的话语权,家乐福在餐厅的日常管理和节庆活动上更加灵活自主,和卖场区域的互动配合也更为流畅。” 李一江解释道。

李一江介绍,“MR.福”有三个特点——餐厅化,去联营化和自有品牌化:

餐厅化:指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划,更靠近餐厅的感觉,而非卖场中的用餐区。玻璃房的中庭,黑色橡木的台面,北欧式的透明灯泡,大落地窗的格断......“MR.福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚。尽管身处家乐福的卖场区域,巧妙的建筑构思将餐厅的独立性和私密性完美展现。

去联营化:“MR.福”餐厅选择完全自营,餐厅设计和菜品搭配浑然一体,在视觉和用餐体验上给消费者带来完整的品牌认知。“因为拥有绝对的话语权,家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主,和卖场区域的互动配合也更为流畅”,李一江表示。

自有品牌化:这是“MR.福”餐厅的核心竞争力,因为店内出售的所有菜品,都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。目前,“MR.福”系列商品池超过2000款SKU,并且以每个月至少30款新品的速度增加。

MR.福系列拥有五大核心价值——高颜值、配方标准化、优价格、好味道和趣味性。李一江尤其对趣味性做了进一步解释,“对于年轻一代的吃货来说,有趣好玩是个很好的加分项。比如说我们有一款产品叫闪电泡芙,不仅好吃,还能当口红,涂指甲,非常受90后的追捧。”

零售市场竞争多

随着零售形态的不断迭代升级,生鲜+餐饮的模式倍受追捧,曾被认定为新零售的标配,盒马、超级物种、鲜食演义等一众零售企业纷纷试水卖场+餐饮。 现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块,餐厅有助于将门店从“低价”中拉出来,从“人气高毛利低”大促引流转变成“每天都超值”持续性的引流。

无论是和永辉等传统超市同行相比,还是和盒马鲜生、京东7FRESH等新入局者相比, 家乐福进军“卖场+餐厅”模式显然慢了一步。不过,也许是受新东家苏宁的推动,家乐福这次开餐厅的决心很大,投入很重,步子也很急。

此时,家乐福“MR.福”餐厅重磅出击,必胜的决心在哪里?家乐福方面认为,现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块,而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受,用商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。此外,作为市场工具,餐厅有助于将门店从“低价”中拉出来,从“人气高毛利低”大促引流转变成“每天都超值”持续性的引流。

 

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